Німецький веб-сайт «Economic Weekly» 25 грудня опублікував статтю під назвою «Ці продукти вже можна друкувати на 3D-принтерах». Авторкою є Крістіна Голланд. Зміст статті такий:
Форсунка безперервно розпилювала речовину кольору тілесних тканин і наносила її шар за шаром. Через 20 хвилин з'явилася річ овальної форми. Вона була моторошно схожа на стейк. Чи думав про цю можливість японець Хідео Ода, коли вперше експериментував зі «швидким прототипуванням» (тобто 3D-друком) у 1980-х роках? Ода був одним із перших дослідників, які ретельно дослідили, як виготовляти продукти, наносячи матеріали шар за шаром.
У наступні роки подібні технології були розроблені переважно у Франції та Сполучених Штатах. Найпізніше з 1990-х років технологія розвивалася семимильними кроками. Після того, як кілька процесів адитивного виробництва досягли комерційного рівня, саме промисловість, а потім і ЗМІ звернули увагу на цю нову технологію: новини про перші надруковані нирки та протези привернули увагу громадськості до 3D-друку.
До 2005 року 3D-принтери були лише промисловими пристроями, недоступними для кінцевих споживачів, оскільки вони були громіздкими, дорогими та часто захищеними патентами. Однак ринок сильно змінився з 2012 року — харчові 3D-принтери більше не призначені лише для амбітних аматорів.
Альтернативне м'ясо
В принципі, всі пастоподібні або пюреподібні продукти можна друкувати. Веганське м'ясо, надруковане на 3D-принтері, зараз привертає найбільшу увагу. Багато стартапів відчули величезні бізнес-можливості на цьому напрямку. Рослинна сировина для веганського м'яса, надрукованого на 3D-принтері, включає волокна гороху та рису. Технологія пошарового друку має робити те, що традиційні виробники не могли робити роками: вегетаріанське м'ясо має не тільки виглядати як м'ясо, але й мати смак, близький до яловичини чи свинини. Більше того, надрукований об'єкт більше не є м'ясом для гамбургера, яке відносно легко імітувати: не так давно ізраїльський стартап-компанія "Redefining Meat" випустила перше філе-міньйон, надруковане на 3D-принтері.
Справжнє м'ясо
Тим часом у Японії люди досягли ще більшого прогресу: у 2021 році дослідники з Осакського університету використали стовбурові клітини високоякісної породи яловичини Вагю для вирощування різних біологічних тканин (жиру, м'язів та кровоносних судин), а потім за допомогою 3D-принтерів надрукували їх згруповані разом. Дослідники сподіваються таким чином імітувати й інші складні види м'яса. Японський виробник прецизійних інструментів Shimadzu планує співпрацювати з Осакським університетом, щоб створити 3D-принтер, здатний масово виробляти це культивоване м'ясо, до 2025 року.
Шоколад
Домашні 3D-принтери все ще рідкість у світі їжі, але шоколадні 3D-принтери є одним з небагатьох винятків. Шоколадні 3D-принтери коштують понад 500 євро. Твердий шоколадний блок стає рідким у сопло, а потім його можна надрукувати у заздалегідь визначеній формі або тексті. Кондитерські також почали використовувати шоколадні 3D-принтери для створення складних фігур або тексту, які було б важко або неможливо зробити традиційним способом.
Вегетаріанський лосось
У той час, коли дикий атлантичний лосось піддається надмірному вилову, зразки м’яса з великих лососевих ферм майже повсюдно забруднені паразитами, залишками ліків (таких як антибіотики) та важкими металами. Наразі деякі стартапи пропонують альтернативи споживачам, які люблять лосося, але воліють не їсти цю рибу з екологічних чи медичних міркувань. Молоді підприємці з Lovol Foods в Австрії виробляють копчений лосось, використовуючи гороховий білок (для імітації структури м’яса), екстракт моркви (для кольору) та морські водорості (для смаку).
Піца
Навіть піцу можна друкувати на 3D-принтері. Однак для друку піци потрібно кілька сопел: по одному для тіста, одне для томатного соусу і одне для сиру. Принтер може друкувати піци різної форми за допомогою багатоетапного процесу. Нанесення цих інгредієнтів займає лише хвилину. Недоліком є те, що улюблені начинки людей неможливо надрукувати, і якщо ви хочете більше начинки, ніж у вашій основній піці «Маргарита», вам доведеться додавати її вручну.
Піца, надрукована на 3D-принтері, потрапила в заголовки газет у 2013 році, коли NASA профінансувало проект, спрямований на забезпечення свіжою їжею майбутніх астронавтів, які подорожуватимуть на Марс.
3D-принтери іспанського стартапу Natural Health також можуть друкувати піцу. Однак ця машина дорога: на офіційному вебсайті її продають за 6000 доларів.
Локшина
Ще у 2016 році виробник макаронних виробів Barilla продемонстрував 3D-принтер, який використовував борошно з твердих сортів пшениці та воду для друку макаронних виробів у формах, яких неможливо досягти за допомогою традиційних виробничих процесів. В середині 2022 року Barilla випустила свої перші 15 дизайнів макаронних виробів для друку. Ціни коливаються від 25 до 57 євро за порцію персоналізованої пасти, орієнтованої на ресторани високого класу.
Час публікації: 06 січня 2023 р.
