25 грудня німецький сайт «Economic Weekly» опублікував статтю під назвою «Ці продукти вже можна друкувати на 3D-принтерах». Автор — Крістіна Холланд.Зміст статті такий:
Насадка безперервно розпилювала речовину тілесного кольору і наносила її шар за шаром.Через 20 хвилин з'явилася річ овальної форми.Надзвичайно схожий на стейк.Чи думав про таку можливість японець Хідео Ода, коли вперше експериментував зі «швидким прототипуванням» (тобто 3D-друком) у 1980-х роках?Ода був одним із перших дослідників, які придивилися до того, як виготовляти продукти, накладаючи матеріали шар за шаром.
У наступні роки подібні технології розроблялися переважно у Франції та США.Щонайпізніше з 1990-х років технологія прогресувала семимильними кроками.Після того, як кілька процесів адитивного виробництва досягли комерційного рівня, цю нову технологію звернули увагу на промисловість, а потім і на ЗМІ: новини про перші надруковані нирки та протези привернули увагу громадськості до 3D-друку.
До 2005 року 3D-принтери були лише промисловими пристроями, недоступними для кінцевих клієнтів, оскільки вони були громіздкими, дорогими та часто захищеними патентами.Однак ринок сильно змінився з 2012 року — харчові 3D-принтери вже не тільки для амбітних любителів.
Альтернативне м'ясо
В принципі, усі пастоподібні та пюреподібні продукти можна друкувати.Надруковане на 3D-принтері веганське м’ясо зараз привертає найбільшу увагу.Багато стартапів відчули величезні можливості для бізнесу на цьому шляху.Рослинна сировина для веганського м’яса, надрукованого на 3D-принтері, включає волокна гороху та рису.Техніка шар-за-шаром має робити те, що традиційні виробники не могли зробити роками: вегетаріанське м’ясо має не тільки виглядати як м’ясо, але й мати близький смак до яловичини чи свинини.Крім того, надрукований об’єкт більше не є м’ясом для гамбургерів, яке порівняно легко імітувати: нещодавно ізраїльська стартап-компанія «Redefining Meat» випустила перший 3D-друкований філе-міньйон.
Справжнє м'ясо
Тим часом в Японії люди досягли ще більшого прогресу: у 2021 році дослідники з Університету Осаки використали стовбурові клітини високоякісної яловичини породи ваг’ю для вирощування різних біологічних тканин (жиру, м’язів і кровоносних судин), а потім використали 3D-принтери для друку. Вони згруповані разом.Дослідники сподіваються таким чином імітувати й інше складне м’ясо.Японський виробник точних інструментів Shimadzu планує співпрацювати з Університетом Осаки, щоб створити 3D-принтер, здатний масово виробляти це культурне м’ясо до 2025 року.
Шоколад
Домашні 3D-принтери все ще рідко зустрічаються в харчовому світі, але шоколадні 3D-принтери є одним із небагатьох винятків.Шоколадні 3D-принтери коштують понад 500 євро.Твердий шоколадний блок стає рідким у соплі, а потім на ньому можна надрукувати задану форму або текст.Кондитерські також почали використовувати шоколадні 3D-принтери, щоб створювати складні форми або текст, які було б важко або неможливо зробити традиційним способом.
Вегетаріанський лосось
У той час, коли дикий атлантичний лосось переловлюється, зразки м’яса з великих лососевих ферм майже повсюдно заражені паразитами, залишками ліків (таких як антибіотики) і важкими металами.Наразі деякі стартапи пропонують альтернативи споживачам, які люблять лосось, але не бажають їсти рибу з міркувань екології чи здоров’я.Молоді підприємці Lovol Foods в Австрії виробляють копчений лосось, використовуючи гороховий білок (щоб імітувати структуру м’яса), екстракт моркви (для кольору) і морських водоростей (для смаку).
піца
Навіть піцу можна надрукувати на 3D.Однак для друку піци потрібно кілька насадок: одна для тіста, одна для томатного соусу та одна для сиру.Принтер може друкувати піцу різної форми за допомогою багатоетапного процесу.Застосування цих інгредієнтів займає всього хвилину.Недоліком є те, що улюблені начинки людей не можна надрукувати, і якщо ви хочете більше начинки, ніж у вашій базовій піці «Маргарита», вам доведеться додати її вручну.
3D-друкована піца потрапила в заголовки газет у 2013 році, коли NASA профінансувало проект, спрямований на забезпечення свіжою їжею майбутніх астронавтів, які подорожують на Марс.
3D-принтери іспанського стартапу Natural Health також можуть друкувати піцу.Однак ця машина дорога: поточний офіційний сайт продається за 6000 доларів.
локшина
Ще в 2016 році виробник макаронних виробів Barilla продемонстрував 3D-принтер, який використовував борошно твердих сортів пшениці та воду для друку макаронних виробів форм, яких неможливо досягти за допомогою традиційних виробничих процесів.У середині 2022 року Barilla випустила свої перші 15 друкованих дизайнів макаронних виробів.Ціни коливаються від 25 до 57 євро за порцію персоналізованої пасти, орієнтованої на елітні ресторани.
Час публікації: 06 січня 2023 р